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当您想到Ozark Cuisine时，您可能会想象釉面烧烤的肋骨，凉拌卷心菜和灰色。然而，这个偏远地区有丰富的传统，由一个好奇厨师复活。
该厨师发现遗产作物，这位厨师正在恢复烹饪传统，重新建立人民 - 成为欧洲定居者，奴役的人和土着美国人的后代 - 对他们的祖先的生活。
欧扎克是一个山区，森林区域，包括密苏里州，俄克拉荷马州，阿肯色州和堪萨斯州东南角。厨师和狂热的福图罗格·罗布尼是一个本地人俄克斯。他离开了家，然后回到了圣路易斯，密苏里州，梦想着注入他的美食。
据介绍，寻求灵感，他与当地档案论者合作史密森尼杂志。从密苏里州的种子商店找到旧记录，他们看到了95种所列种子，但其中只有70个地区已知。
在手写的分类帐上被列出了Saltenberger西红柿，刺苗的菠菜和牛奶卷心菜。骗子想知道这些发生了什么传家宝品种这是1800年代曾经有名的主食作物。
在找到鲜为人知的植物后，他联系了当地农民并要求他们种植它们。大约12名农民现在是他的食品复兴项目的一部分。农民拯救种子，所以其他人可以种植这些品种，并且刺刀给农产品购买以创建菜单项芦苇他的ozark-cuisine餐厅。
Farmer Xanthia Dreberry告诉Smithsonian，“这将我们联系到了我们的过去。我们能够品尝我们的祖先品尝的东西，并经历了他们可能拥有的这些东西的挑战。种子是当他们逃脱时奴隶的东西之一。他们知道这对他们的生存很重要，我现在相信同样的事情。“
在2018年康明赛中打开了他的餐厅，他收到了一封未命名的赞助人和原住民奥兹巴克的来信河滨时代。它读了，“你正在做的是对我来说真的很特别，因为它是它在一种让它感到重要的方式上提升我们的食物。“
知道康明斯触动人们的心脏给了他一种责任感。继续他的研究欧扎克地区烹饪，他发现手提像是一个受欢迎的19世纪美味，就像克鲁勒一样。他恢复了这些菜肴和其他人，他的创作实际上带来了一个80岁的孩子俄克斯男人泪流满面，以强大的方式唤起他的青年。
Rob Connoley的芦苇＃圣路易斯@grandcenter.设有一系列奇怪的准备当地和觅食的现代风格#ozark.菜肴。
- 女士新闻（@laduenews）9月30日，2020年
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康妮还有兴趣了解在这里居住的土着切诺基和欧摩森人的饮食和何种武装人士当地植物根据史密森尼的说法，和动物进入他们的饮食。
这位灵感的厨师正在积极恢复历史，重新统一人民过去。这一切都始于传家宝种子。“如果我们不挽救种子，那么它将成为我们永远失去的历史，”密苏里州联盟为史密森尼告诉史密森尼。
可以找到刺刀觅食对于香蒲和挑选野生追踪，或从中拿起遗产作物农民。通过枝条，盘子跳枝，他正在恢复农业文化，并将当地人重新连接到失去的美味根。
