当古代阿兹特克人开始食用一种名为螺旋藻的蓝藻时，他们可能不知道21世纪的健康瘾君子圣世纪将有这么多的乐趣使它复活。

在过去的几年里，螺旋藻，一种生长在淡水和盐水中的微藻，因其维生素、营养和矿物质密度而备受赞誉。这种“超级食品”已经以胶囊形式或粉末形式进入西方饮食，可以混合成冰沙和沙拉。至少到现在为止。

作为比赛的一部分，一群大学生决定将海藻添加到传统的中东菜中，这是典型的鹰嘴豆。EIT食品项目竞赛的评委们对以色列理工学院学生发明的“Algafalafel”印象深刻，浓缩法拉菲获得了第一名。

比赛的目标是创造一种富含蛋白质的食物，这种食物有可能在一个不断增长的星球上防止营养缺乏。由于预计到2050年世界人口将达到98亿，人们越来越关心如何在不消耗地球资源的情况下创造和维持粮食和营养安全。

螺旋藻提供了一个可持续的解决方案，因为它是蛋白质密集型（60%的蛋白质）和所需的土地和水明显少于传统的蛋白质来源，如牛和家禽。事实上，动物性蛋白质是现代饮食中最不可持续的食品之一。

分别来自德国和芬兰的第二名和第三名得主也用螺旋藻丰富了他们的食品。

所以，当苏斯博士写下“绿色鸡蛋和火腿”时，也许他并没有那么不高兴——只有在今天的现代饮食中——那就是绿色法拉费和塔希尼。

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