十一麦迪逊公园，米其林三星级 - 和纽约时代四星级 - 曼哈顿的热门餐厅，为哺乳猪，神户牛肉，海胆和蜂蜜釉鸭的大胆菜单中有一个大胆的菜单。纽约时报。普遍的餐馆是过去二十年中最称赞的美国餐馆之一。

像大多数城市的餐馆一样，十一麦迪逊公园在大流行期间关闭所以当它的时候厨师和所有者丹尼尔·斯普姆姆（Daniel Humm）于2021年5月3日宣布，11月10日在2021年6月10日重新打开时，11月11日将不再提供海鲜或肉，这是非常重要的新闻。

大流行与这一决定有很大关系，因为它提高了全球食品系统环境和社会不平等的认识。“目前的食品系统根本不是可持续的，在这么多方面，”他告诉NYT。

“对我来说很清楚，我们对奢侈品难以改变的想法，”悍马说。“我们不能回去做之前所做的事情。”

虽然很多人都支持吃的想法植物的食物如果它将与其常规客户合作以来，它肯定是值得怀疑的，因为悍马正在计划保持其前大流行前的Prix修复价格为335美元。

餐厅将专注于蔬菜，豆类，谷物和水果，而不是根据植物的肉类替代品CNN.。但餐厅实际上并非如此素食主义者因为它将为他们的咖啡和茶提供牛奶和蜂蜜。

虽然成分的成本将下降，但司法劳动力成本将上升，哼了一声。他补充说，烹饪素食食品将达到餐厅的声誉，是劳动密集型和耗时的过程。

Humm承认这是一个风险在其网站上发表的举措。“有时我不会撒谎，有时我在半夜，思考我们正在放弃曾经定义过我们的菜肴的风险，”悍马说。“对于我们来说至关重要，无论成分，菜都必须辜负我过去的一些最爱。”他说，“[这是]巨大的挑战。”

在瑞士出生的悍马成为2006年11麦迪逊公园的行政厨师，他和他的前合作伙伴根据NYT在2011年购买了该餐厅。伙伴关系在2019年结束后，独家餐馆将其达到世界50家最佳餐厅的年度名单。

悍马是耶鲁大学历史教授的影响力超越了一系列的厨师，其影响力超越了恰到好处的美食，耶鲁大学的历史教授告诉NYT。他说这是一种新的无肉十一麦迪逊公园将“在德克萨斯州德克萨斯州米德兰（Midland）的地方的最佳餐厅有影响，这不是洛杉矶或旧金山或纽约的富裕场所。”

除了在大流行后恢复他对餐馆未来意味着什么的愿景，悍马也推出了11个麦迪逊卡车在2020年春天，重新思考食物。移动委员会的厨房是创建的，以帮助解决纽约市的粮食不安。购买每餐都为原因提供了五餐。

这是十一麦迪逊公园的一个非常大的变化，但如果它成功，它可以为其他独家餐馆铺平道路，即使它们没有完全改变他们的菜单，也可以切换到更可持续的食物选择。

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