（smarina / shutterstock.com）
科学家的这一发现实际上是在蛋糕上锦上添花！芬兰的研究人员提供了一种环保替代品的蛋清替代品，可以取代传统蛋清的消费。对于素食主义者来说，这将是一个巨大的胜利。
赫尔辛基大学未来的可持续食品系统系与芬兰VTT技术研究中心合作（VTT）产生具有优质泡沫特性的蛋清蛋白新闻稿来自大学。
该小组使用生物反应器发现，当他们将专门的鸡基因插入真菌中时，它重现了卵蛋白，这是鸡制造的蛋清蛋白。他们将其与细胞分开，使其成浓缩物并将其干燥。
结果是蛋白粉末有可能取代由鸡蛋制成的产品。这个学习，由博士研究员NatashaJärviö领导，发表在大自然食品2021年12月。
这对食品行业意味着什么
对于食品行业来说，这是令人兴奋的消息素食，以及环保意识。蛋清是食品生产中的重要成分，用于制作酥皮和皇家糖霜。聪明的生活。这些硬结晶也很受欢迎，可以装饰饼干和姜饼。
传统的高质量蛋白质由鸡蛋根据新闻稿，仅在2020年就消耗了约160万吨。这个市场每年都在扩张。找到更可持续的替代品可能会减少对鸡蛋的强化农业的需求，从而产生更少的温室气体。
它还可以解决水缺乏的重要问题，森林砍伐，以及生物多样性损失。
Järviö在新闻稿中说：“根据我们的研究，这意味着真菌生产的卵蛋白的卵巢蛋白将土地使用需求降低了近90％，而温室气体则与其基于鸡的同类产品的生产相比，温室气体减少了31％至55％。”
对这种生物技术的国际兴趣
其他国家还参与使用包括美国在内的精确发酵技术的研究以色列，英国和德国，据食品菜单。这些初创企业使用不同的微生物菌株，每种真菌的反应略有不同。
这类研究面临的挑战是法规和资金，科学家们希望能够有政策和投资来支持这些令人兴奋的进步。来自VTT的Emilia Nordlund博士告诉FoodNavigator，这项研究正在导致粮食生产技术的积极破坏。Nordlund很高兴看到产生各种脂质，蛋白质和食物成分的不同真菌和微生物菌株。
精确发酵可能是一个很难破裂的鸡蛋，但是在食品行业，可持续性和环境。
